21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者申俊涵 實(shí)習(xí)生陳立 報(bào)道 今年以來，新消費(fèi)賽道逐漸進(jìn)入調(diào)整期，諸多盛極一時(shí)的新消費(fèi)品牌面臨增長困境，紛紛通過關(guān)店、裁員等方式調(diào)整經(jīng)營。深圳起家的牛肉社區(qū)新零售品牌牛大吉，卻在今年加快了擴(kuò)店步伐，并在新消費(fèi)融資降溫的大環(huán)境中持續(xù)獲得資本的青睞。

牛大吉成立于2019年9月，是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預(yù)制菜品、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌。此前曾獲得險(xiǎn)峰長青、阿米巴資本的早期投資。

3月中旬，牛大吉宣布獲得1億人民幣A+輪融資，由深熊資本領(lǐng)投，老股東險(xiǎn)峰長青跟投，春澗資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問，本輪融資主要用于品牌供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。

“外部的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、資本市場環(huán)境等，對我們的發(fā)展都沒有造成太大的影響。經(jīng)過前幾年在行業(yè)的深耕，我們的門店模型已經(jīng)得到驗(yàn)證，今年正是公司釋放規(guī)模、快速擴(kuò)張的階段?！苯?，牛大吉?jiǎng)?chuàng)始人吳海金在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)說。

據(jù)了解，牛大吉目前已經(jīng)在深圳、廣州、佛山、貴陽等城市，開設(shè)了近200家直營的社區(qū)新零售門店。上游成熟的供應(yīng)鏈體系積累建設(shè)，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門店運(yùn)營中的應(yīng)用，是牛大吉的兩大特點(diǎn)。

今年伴隨新一輪融資的到位，牛大吉將持續(xù)門店優(yōu)化和擴(kuò)張。一方面，團(tuán)隊(duì)早先成立的100多家牛大吉門店（即1.0版本）將全部進(jìn)行2.0改造，升級為牛肉工坊店。由此，每家門店的營收將同步約增長十倍。另一方面，團(tuán)隊(duì)將持續(xù)進(jìn)行門店擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年將門店總數(shù)量增加到300家。長遠(yuǎn)來看，吳海金更是為牛大吉定下“八年萬店”的發(fā)展目標(biāo)。

牛大吉能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢擴(kuò)張的秘訣是什么，它未來將有著怎樣的發(fā)展空間？

互聯(lián)網(wǎng)思維撬開牛肉新零售大門

90后創(chuàng)業(yè)者吳海金此前曾在科通芯城工作，深度參與了旗下科技孵化平臺(tái)硬蛋科技的創(chuàng)業(yè)過程。2019年，他正式創(chuàng)辦牛大吉。從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跨界進(jìn)入實(shí)體新零售領(lǐng)域“賣牛肉”，吳海金坦言自己并非一時(shí)興起，而是一番深思熟慮后作出的選擇。

他對記者介紹稱，過去，豬肉是中國社會(huì)最基礎(chǔ)的肉類保障，低成本、高產(chǎn)出率的雞肉也是人們較為常見的肉類選擇。近些年，隨著人們經(jīng)濟(jì)能力的提升，肉類消費(fèi)習(xí)慣也開始出現(xiàn)變化，牛肉作為高蛋白、低脂肪的高品質(zhì)肉類受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉消費(fèi)量突破900萬噸，牛肉市場規(guī)模超過8000億，并保持一定的增長速度。與此同時(shí)，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游卻極為分散。在行業(yè)上游存在大量中小牧場，下游也以各種中小批發(fā)渠道、分銷渠道為主。

“這是一個(gè)市場規(guī)模足夠大，兩端又足夠分散的行業(yè)，適合進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化改造?！眳呛＝鹫f。為了徹底弄懂牛肉產(chǎn)業(yè)，吳海金親自去貴州自建牧區(qū)養(yǎng)牛，他以自建牧場為切入點(diǎn)，通過養(yǎng)殖、交易再到零售把牛肉產(chǎn)業(yè)全部跑通。也正這兩三年的前期投入，吳海金對牛肉行業(yè)更加了解，也更加堅(jiān)定了投身牛肉新零售的信心。

2019年9月，牛大吉開設(shè)了第一家門店。通過上游成熟的供應(yīng)鏈體系積累建設(shè)，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門店運(yùn)營中的應(yīng)用，牛大吉在短短兩年時(shí)間里快速擴(kuò)張，目前已經(jīng)開設(shè)了近200家直營的社區(qū)新零售門店。

在供應(yīng)鏈方面，吳海金基于過去自建牧場積累的資源，在貴州、寧夏、內(nèi)蒙等地整合了一批優(yōu)質(zhì)牧場為牛大吉提供活牛，這些活牛被直接運(yùn)送至當(dāng)?shù)赜诹璩客涝?，?dāng)天在門店進(jìn)行銷售?！叭绻信Ｈ馊縼碜宰越翀?，上游投入會(huì)過于繁重。跟現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)牧場合作的方式，更適合牛肉產(chǎn)業(yè)，也能夠讓牛大吉拓展的更快?！彼f。

在下游門店端，自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的牛大吉團(tuán)隊(duì)，用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行新零售嘗試。團(tuán)隊(duì)一開始就將門店進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)，打造交易系統(tǒng)、人流分析系統(tǒng)、貨品流通的經(jīng)銷儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)等，形成一套完整的數(shù)字化體系。

同時(shí)，牛大吉的新品開發(fā)時(shí)，也采用類似互聯(lián)網(wǎng)灰度測試的方法。比如一個(gè)月有10款牛肉加工新品被研發(fā)出來，團(tuán)隊(duì)會(huì)先拿新品去少量門店做測試驗(yàn)證，找到其中有最好數(shù)據(jù)模型的產(chǎn)品，再進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模推廣到所有門店。

“傳統(tǒng)的餐飲零售很少用到這些方法，而對于我們來說，互聯(lián)網(wǎng)思維是刻在基因里的東西，讓牛大吉的運(yùn)營變得更加高效。”吳海金說。

以專注力吸引投資人，門店模型驗(yàn)證后快速擴(kuò)張

今年以來，新消費(fèi)行業(yè)投融資進(jìn)入冷靜期，但牛大吉仍獲得資本方的青睞。3月，牛大吉宣布獲得由深熊資本領(lǐng)投1億人民幣A+輪融資。吳海金介紹，在過去一年半時(shí)間里的三輪融資后，公司估值已增長10倍左右。

“這是成熟投資人和成熟創(chuàng)業(yè)者之間的合作，是非常愉快和順暢的過程?！眳呛＝鹫f。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)以來并沒有刻意去找投資，而是把大量精力都專注在自身產(chǎn)品和業(yè)務(wù)上。業(yè)務(wù)跑得足夠快，也是獲得投資人認(rèn)可的核心原因。

據(jù)了解，目前牛大吉門店模型已經(jīng)得到驗(yàn)證，現(xiàn)在正進(jìn)入快速擴(kuò)張的階段，預(yù)計(jì)今年門店總數(shù)量將達(dá)到300家。營收層面，牛大吉單店能夠在3-6個(gè)月的時(shí)間里實(shí)現(xiàn)盈利，單店帶來的收入大概在400萬-600萬之間。2021年公司的營收為1億元，今年這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)將翻升至10億元。

險(xiǎn)峰長青連續(xù)三輪參與了對牛大吉的投資，談及篤定選擇牛大吉的原因，險(xiǎn)峰長青投資人謝冉表示，牛肉是一個(gè)高增長的剛需大品類，牛大吉通過優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的管理模式，有機(jī)會(huì)成為該品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌。創(chuàng)始人吳海金在消費(fèi)者洞察、戰(zhàn)略規(guī)劃、組織與企業(yè)文化打造都有非常出色的認(rèn)知，牛大吉也聚集了一群戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的牛人和頂尖的合作伙伴。

作為牛大吉A+輪投資的領(lǐng)投方，深熊資本投資人張海春表示，牛大吉從最初只有幾家店，到如今圍繞社區(qū)生態(tài)給消費(fèi)者提供的產(chǎn)品和服務(wù)越來越豐富，牛大吉有望成為中國的麥當(dāng)勞。

對于這樣的評價(jià)，吳海金表示，倒不是說牛大吉會(huì)成長為像麥當(dāng)勞那樣的組織形態(tài)，而是指牛大吉解決了同樣層次的問題，成為大眾基本生活當(dāng)中的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是飲食的基礎(chǔ)選擇。

“在公司發(fā)展早期，牛大吉的發(fā)展依托于中國龐大的本土市場。長遠(yuǎn)來看，我們也希望可以走出去，成為在世界范圍有影響力的中國品牌?！眳呛＝鹫f。從全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律來看，當(dāng)一個(gè)國家的國力發(fā)展到一定的程度，就會(huì)孕育出一批世界級的品牌，比如美國有麥當(dāng)勞、星巴克等品牌。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，已經(jīng)到了誕生一批影響世界的消費(fèi)品牌的時(shí)機(jī)，牛大吉希望成為其中的代表。